提高生活品质和食品安全 全民消费青睐食用金锣冷鲜肉

俗话说“民以食为天”，日常的一日三餐，不但要吃得饱还要吃得好。近年来，随着人们生活水平的不断提高，生活品质越来越为大众所重视，其中饮食品质的提高成为关键一环。

以肉类食品为例，曾经被视为高端的冷鲜肉如今成了多数家庭餐桌上的常客。老百姓在追求便捷购物的同时，更加注重对食品安全的考量，健康饮食则成为时下流行的生活方式之一。

不图便宜比品质 逛超市买生鲜成多数人习惯

“习惯了，基本都是利用下班时间或周末逛超市的时候购买生活用品，比如米面油，比如鸡鸭肉。”4月10日晚上7时许，嫩江路专卖店内，王女士熟门熟路地和几名工作人员打了个招呼，挑选了一块包装好的里脊肉，然后排队等待交钱。

说起自己到专卖店购买金锣冷鲜肉的举动，32岁的王女士坦言“习惯了”，“一是真的没时间去菜市场转悠，下班恰好路过这里，很方便；二是因为专卖店或超市里的肉品，尤其是金锣这种大品牌的冷鲜肉质量让人放心。”

和王女士这些年轻人相比，菜市场相对便宜的热鲜肉，一度是众多大爷大妈的首选。对此，家住大河花园的吴老太深有感触。今年71岁的吴老太来城里帮孩子带孙子，可买菜做饭的事情却把老太太难住了：去菜市场有点远，到附近的超市买有些贵。

直到去年春天有一次，老太太赶了个早在菜市场买了一大块自以为很便宜的五花肉，没想到忘了放进冰箱，晚上起夜时却发现那块扔在厨房菜板上的肉竟发出蓝光，后来一鉴定竟然还是病死猪肉。

“那以后，我再也没去买过菜市场的便宜肉了，都是到超市专卖店买冷鲜肉。如今，每天一大早小区的好多老太太结伴去附近的超市买蔬菜、冷鲜肉，赶上节假日、周末还有促销，那里的东西让人放心，算起来根本没有多花钱。”吴老太说到此处，又忍不住笑了起来，“节省是对的，但不能啥都图便宜，如今我们这些老太太也学会比品质了。”

专家称冷鲜肉是最科学的一种肉类消费方式

上文多次提到冷鲜肉，那究竟什么是冷鲜肉？简单来说，冷鲜肉是严格执行国家检疫检验制度，宰后白条迅速进行冷却处理，温度在 24 小时内降至0℃～4℃，并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。

为此，中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟曾表示，冷鲜肉的问世对提高居民生活品质具有重要意义：“金锣冷鲜肉是一个非常成功的案例，实事求是地解决了中国人吃肉品质提升的问题。目前，冷鲜肉是最科学的一种肉类消费方式，这种肉类从外形、口感、营养等角度来看都是最佳的。”

与热鲜肉相比，金锣冷鲜肉优势明显，生猪被宰杀后，肌肉组织要经几个阶段的变化过程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列过程。冷鲜肉经过16～24小时预冷排酸后，处于熟成阶段，部分蛋白质分解成多肽或氨基酸，肌纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片，肉质变软，此状态风味最佳、营养多、易吸收。同时，采用快速冷却工艺，将胴体温度迅速降低至0℃～4℃，微生物生长被抑制，更加卫生、安全。

的确，从吃饱到吃好，再到吃得健康，全民的饮食习惯和安全意识正不断改善。尤其近些年来各类食品安全问题频发，全民上下对此关注度极高。日前，在“特色农产品•食品论坛”上，食品安全的话题同样得到高度重视。其中，中国工程院院士孙宝国表示，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其实现代化的工艺才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、实惠是世界食品产业发展的大趋势，也是食品企业今后的努力方向。

据了解，该论坛以“食品安全•品牌发展”为主题，共同探索研究我国食品产业安全、国际化、可持续发展等新理念、新方向、新模式。六家食品企业代表还发起了食品安全倡议，向社会各界做出严格遵守法律法规、强化食品安全管理、严格企业行为自律的安全承诺。